鯉魚錦玉羹! 視覺.味覺雙享受

現在的甜點不只好吃,視覺上的享受更是重要!高雄一間飯店推出"鯉魚錦玉羹",用豆沙加糯米團捏成一隻隻鯉魚,小心放在紅豆上,整盆用融化的吉利丁塑型,就像把池裡的鯉魚和荷花完整的挖上來,栩栩如生,讓客人都吃得很開心!

五顏六色的錦鯉,在水面下鑽動,這療癒又華麗的畫面,現在也可以當成甜點題材,師父巧手,用糯米糰加豆沙,捏出魚型,剪刀一剪,魚鰭也出現了,點上紅色的斑紋,放到煮透的蜜紅豆上,用融化的吉利丁定型,放上荷葉和荷花,整份甜點,就像把魚、石頭、花,整塊搬上來一樣,其實錦玉羹是日本和菓子一種,會依照季節變化,鯉魚和煙火是很常見的題材,日本繪畫大師深堀隆介,最有名就是利用建層法,畫出3D鯉魚池,現在港點師傅用甜點表現,除了口味更符合台灣人,視覺系的效果,也讓人覺得療癒。

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