頂級巧克力入台-法拉利級巧克力作甜點 寒舍艾美好凱!

工商時報【姚舜】

曾連續10年蟬聯A.O.C(Academy of Chocolate)金獎,並被《富比士》(Forbes)雜誌讚譽為「全世界最珍貴稀有的巧克力」,CNN更將評為「全世界最昂貴獨特的巧克力」的義大利AMEDEI巧克力,已被台灣高檔食材進口商富美佳貿易公司取得正式代理權並引進入台。 為讓巧克力老饕得知此消息,並讓過去不認識AMEDEI巧克力的朋友「品味傳奇」,富美佳與寒舍艾美酒店集團合作,提供AMEDEI多款巧克力供寒舍艾美酒店甜點主廚鄭吉賢,設計製作了各式巧克力甜點,並自即日起在館內〈北緯25〉餐廳推出每套1,980元+10%的雙人享用〈AMEDEI極致午茶〉,巧克力發燒友可趁此機會認識AMEDEI的「9號金獎巧克力」、「白色克里歐黑巧克力」,以及著名「CHUAO巧克力」幻化為甜點後的滋味。

被翻譯為「艾曼黛」、「阿曼迪」的AMEDEI巧克力,與白松露、皮衣皮件、威尼斯面具、巴薩米哥紅酒醋、LERBOLARIO 蕾莉歐香氛精油,及羅馬金杯咖啡館(La casa dell Tazza dOro)金杯咖啡,被義大利旅遊老饕並列為「遊義大利必敗清單」。

風味獨特的AMEDEI被許多巧克力發燒友稱為「夢幻巧克力」、「迷情巧克力」、「頂級巧克力之最」、「巧克力中王者」,甚至是「一生必嚐一次的巧克力」。另外,AMEDEI巧克力又被稱為「巧克力中LV」或「巧克力界勞斯萊斯」。我則覺得AMEDEI是「巧克力界的法拉利」,因為它是義大利品牌。

AMEDEI巧克力的最大特色在於所選用的巧克力原料,大多數皆來自直營的可可豆農園,其中包括位於委內瑞拉境內、最具傳奇性的夢幻可可產區Chuao,以及分佈於厄瓜多爾、格瑞那達、牙買加、馬達加斯加等世界各地的頂級可可產地。用這些可可豆生產出的巧克力並能和頂級咖啡或紅酒一樣,展現強烈的「風土」(Terroir)特質。

曾得過世界巧克力大賽台灣區冠軍的寒舍艾美點心主廚鄭吉賢,這些推出的「極致午茶」是以AMEDEI的「9號金獎巧克力」、「白色克里歐黑巧克力」,以及著名的「CHUAO巧克力」為主要原料,設計出一系列甜點。

白色克里歐(Blanco de Criollo)是一種非常珍貴稀有的可可豆,限量中的限量,它們生長在祕魯偏遠山區Piura區,因基因突變,故丹寧含量較少,香氣較醇厚成熟,口感上比較少酸味跟苦味,AMEDEI發崛出它們的特質製成巧克力。鄭吉賢則用「白色克里歐黑巧力」作出〈巧克力蒙特利馬蛋糕〉、〈巧克力修女泡芙〉、〈提拉米蘇〉與〈巧克力金沙酥餅〉。

「9號巧克力」是代表AMEDEI連續10年獲得A.O.C(Academy of Chocolate)巧克力金獎的巧克力。這款巧克力融合了全世界最頂級的9種莊園可可豆,獨家調配而成。

絕大多數的複豆巧克力,多在追求平衡感與一致性,但AMEDIE創辦人Cecilia Tessieri 卻以獨家工藝技術在完美諧調的比例中,細膩的保留了來自9個產區的獨特香味,品嘗這款 9 號巧克力,就像聆聽一首完美的協奏曲,過程中,能品嘗到各個產地的可可豆產生的諸如櫻桃、糖蜜、丁香、藍莓、咖啡、青草等香氣。寒舍艾美酒店下午茶中的〈9號巧克力塔〉、〈9號歐培拉〉、〈巧克力蒙布朗〉等,都是用這款巧克力做出。

至於連西班牙分子廚藝大師Ferran Adria和法國聖堂教父甜點巨匠Pierre Herme都極力推崇的AMEDEI「Chuao巧克力」,則被鄭吉賢用來與頂級榛果醬製成「姜度亞巧克力」,作為法式甜甜圈的內餡,而此甜甜圈則是用來取代英式下午茶的司康。

將世界最頂級的巧克力當「材料」作甜點,寒舍艾美酒店這回算是開了市場的先例。不過除了巧克力甜點外,這套午茶還包括了〈花生醬培根三明治〉、〈和牛鴨肝漢堡〉和〈糖漬肩肉芒果夾餅〉。所以建議有心品鑑的客人,午餐就別吃了,直接就把這下午茶當「午晚餐」享用了唄。

北緯25

地址︰台北市信義區松仁路38號(寒舍艾美酒店)1樓

電話:02-66228018