錫箔紙包肉烤 選對"面"保健康

這樣用錫箔紙烤肉才不會吃進致癌物!錫箔紙亮面那一邊,因為有鍍鋁,如果碰到肉太鹹,或是酸性物質,再加上高溫,鋁離子就會被釋放出來,吃多了不只會影響消化道、記憶力衰退,久了還可能會老人癡呆。專家建議,烤肉時,肉別醃,用霧面那邊接觸食物,才不會吃出身體毛病。

烤肉烤菜高溫炭火下,加上醬汁香氣四溢,而為了不讓食材直接接觸炭火,通常會隔著一張錫箔紙,但如果用不對邊,可能會吃出毛病。正確方式應該是要霧面碰食物,因為鍍了鋁錫箔紙才會亮亮的,但碰到醃的鹹吱吱的肉或者的酸性食物再加上高溫催化,鋁離子就會釋放出來,吃多了,不只影響消化系統學習跟記憶力,專家還說可能導致老人痴呆。建議民眾烤肉前肉不要醃,新鮮的肉烤熟後灑點胡椒鹽巴就很好吃。不只錫箔紙要正確使用,其他烤肉用具也要多注意,烤網出現焦黑就得換,使用竹籤時煮滾消毒後才使用,第二食材烤熟後再插竹籤,而在木炭方面建議多花點預算,選擇環保無煙炭,才能再中秋團圓烤肉時,吃的健康。

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