買菜經濟學 專挑在地+當季

工商時報【文╱孫彬訓、黃琮淵】

悠遊卡投資控股公司董事長林向愷的日常興趣就是煮菜、聽古典音樂,甚至在他從學校退休後,還出了一本食譜書《破解大廚祕方:一個經濟學家的廚房筆記》(右圖,下載自網站),作為送給自己的退休大禮。

講到煮菜的緣由,他說,是他當時在國外念書時,不習慣當地的食物,因此藉由食譜學習及打電話回台灣請教母親,逐漸練出手藝、打響名號,也成為他的興趣。

提及30多年的煮菜心得,林向愷說,他最得意的就是改良了許多難菜的作法,還發展出不少創意料理,像是他的拿手好菜莫過於「香酥鴨」,古老作法要蒸4小時,經過他多次實驗,現在改良成用壓力鍋,只要半小時就可以完成。

林向愷不吝於與外界分享他的煮菜密技,網站上也有部分他的獨家食譜可下載,他說每道菜都有故事,而且重點是「一定可煮成功」。

林向愷說,現在只要沒應酬,他還是會煮一些簡單的家常菜,假日更會煮一些功夫菜。對於買菜時的挑選原則,他說,只有兩個,一個是「在地」,另一個原則則是「當季」。長期研究經濟學的他說,買菜的另一個有趣之處是「可以了解景氣好壞」,嗅出經濟的變化。

林向愷說,煮菜是他重要的「休閒家庭活動」,因此他把廚房內的配備升級,有冷氣、有喇叭,讓煮菜從準備到烹調,都可以成為一種享受。

熱愛古典音樂的林向愷收藏了2萬多張CD、3,000張以上的黑膠唱片,不但在家有音響,還把自己的一套音響擺放在辦公室。他說,最早他喜歡聽浪漫樂派,後來往兩邊擴大到現代、古典音樂,現更擴散到極現代(20世紀末期)和中古世紀巴洛克聖歌。