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【老屋新生】保留底蘊 來「這裡」用美味鎖住對歷史的記憶

身為台灣第一座建城的城市、曾處日據時期阿里山林業開發的重要門戶,漫走於已有300多年歷史的嘉義市區中,你會發現在這座城市中的老房子並不比台南少,而且每一幢老屋幾乎皆以檜木等高級木料建製而成!然而,在一陣陣的老屋熱潮中,嘉義並非一開始便獲得焦點注目,而是透過近年返鄉青年的新舊融合,以及政府規劃的「舊屋力」推動下,逐漸為這座小城市重拾充滿在地歷史的記憶。

嘉義市區的老屋密度高,多為木製之日式結構建築。圖片提供/Chris嘉義市區的老屋密度高,多為木製之日式結構建築。圖片提供/Chris

走過半世紀的彰銀宿舍 變身充滿人情味的「這裡」食堂

就像這處隱身於安靜的巷弄之中,4、50年代的彰化銀行員工宿舍,若非周邊住戶,就連在地人都未必能發現「這裡」。歷經20多年的空屋,原僅剩屋頂、2面牆、3個隔板,以及荒蕪的環境,因此彰銀主動找上擁有數十年老屋翻修經驗以及料理手藝的小為師傅,以承租方式為老生命重新賦予新生力,搖身一變成為溫馨的無菜單料理餐廳。

隱身於市區的安靜巷弄中,曾經的彰化銀行員工宿舍,經老屋翻新後變身「這裡」食堂。圖片提供/Chris隱身於市區的安靜巷弄中,曾經的彰化銀行員工宿舍,經老屋翻新後變身「這裡」食堂。圖片提供/Chris

老屋觀察第一步:無塵、無霉、要通風

「這裡」是小為師傅在嘉義整建的第五間老屋。起初面對沒水、沒電也沒廁所的極糟屋況,小為師傅找了許多朋友一起來評估,原以為需花大錢才能成功改造,最後因屋內坪數不大,加上並無嚴重塵味與霉味,以老屋空間而言還算通風,於是決定自行設計規劃,成功將預算控制在100萬內,這在修復老屋的過程中,屬於CP值極高的案例!小為師傅將省下的2、30萬設計費,投注於老屋整修中最麻煩的水電裝置,畢竟面對老屋翻新的第一步,必須考慮到,過去的電力設備已不堪負荷目前的現狀,因此無論原有管線是否堪用,重置水電結構是絕對必要的一環。

小為師傅將翻修前的原貌集結成冊,能夠對比現貌與5年前的極糟屋況。圖片提供/Chris小為師傅將翻修前的原貌集結成冊,能夠對比現貌與5年前的極糟屋況。圖片提供/Chris

老屋翻新是一種還原,而非過度裝潢

小為師傅認為老屋要有底蘊,而保留了原有的屋內架構,盡可能不破壞原屋樣貌。例如曾為茅坑化糞池之處,現為後院的廁所;從前的浴室,現為廚房後方的延伸處,小為師傅說:「日本人認為屋內之氣味必須有所區隔,所以日式建築的屋內空間,須與廁所、浴室分開而建」而水電管線雖為重新牽置,也仍照著從前路線走。

後院突出的屋舍,原為從前的浴室,現延伸作為廚房使用。圖片提供/Chris後院突出的屋舍,原為從前的浴室,現延伸作為廚房使用。圖片提供/Chris

從室內的用餐空間也可看出,支撐老屋走過半世紀的大樑柱依舊健在,小為師傅僅利用家具與擺設,不時妝點出屬於「這裡」應有的氛圍。

重置的電線等管線,仍依循著舊時的配置路線。圖片提供/Chris重置的電線等管線,仍依循著舊時的配置路線。圖片提供/Chris

左側主樑柱保存良好,也因此處為舊時的公家機關宿舍,故建材較一般民宅來得好。圖片提供/Chris左側主樑柱保存良好,也因此處為舊時的公家機關宿舍,故建材較一般民宅來得好。圖片提供/Chris

老師傅的用心 傳統工法更放心

「這裡」在翻新過程中,還有一處用心良苦的修復。因日式房舍屬架高建築,一般老式建築的木板,當使用年限一長,行走其中便會感受到高低起伏的窘況,因此在翻新時,小為師傅便採納木工老師傅的建議,在架設井字排法時將其排列得更為緊密,木板也從原本的兩層加至三層,雖然在修復預算上,光是木工費用就大約45萬,但使用年限卻能從5年延至20年。

擁有數十年老屋翻修經驗的小為師傅,連兩年獲得嘉義「舊屋力」殊榮。圖片提供/Chris擁有數十年老屋翻修經驗的小為師傅,連兩年獲得嘉義「舊屋力」殊榮。圖片提供/Chris

歷史的軌跡與價值 在於老友的敘述與回憶

其實老屋之所以珍貴,並非在於現下所見之衝突美感,而是保存著上一世紀人們的歷史軌跡,因此老屋修復的不只是加付於現代化硬體設備,更多的是氛圍與人情味。小為師傅說:「老屋的過往歷史,總是從老一輩的訪客口中得知,像是日前有位阿姨回來,便道出這裡在彰銀之前,曾是自來水公司的食堂那段記憶。從前居住於周邊的街坊鄰居,也會回來描述著屬於此處的故事,為這裡增添不少歷史記憶,畢竟歷史不可考,老屋屋齡都比修建者還要大,必須靠著這些敘述才能去拼湊回憶」。我想,這些歷史的軌跡,就是老屋最美的價值所在。

「這裡」寧靜的氛圍,適合回憶過往的歷史。圖片提供/Chris「這裡」寧靜的氛圍,適合回憶過往的歷史。圖片提供/Chris

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