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維多麗亞酒店 邀名廚客座

工商時報【吳正弘】

維多麗亞酒店館外的168 PRIME牛排館敦化店,同樣有頂級的牛排與料理,但多了年輕、時尚的藝術風格,加上料理不斷創新、活動推陳出新,逐漸在台北的牛排食尚圈取得一席之地。日前推出的「仲夏好食光.午間輕食料理」,以清新風格搭配奢華食材,推出後不到一個月廣受好評,9月份主打甜點料理,邀請惠約翰師傅(John Hui)於9月22日至24日來台北,23日、24日晚餐分別會在維多麗亞168 PRIME大直本館及敦化店出現,帶來許多「美式經典甜點」,未來也會納入惠師傅的精選甜點於菜單中,成為典藏甜點料理。值得一提的是,這次來台帶來的「冰火阿拉斯加」(Baked Alaska),將為168 PRIME敦化店颳起絢麗又大膽的甜點旋風。

惠約翰師傅此次來台帶來各種「美式經典甜點」,但最特別的是「冰火阿拉斯加」冰淇淋甜點,以健康新鮮,使用乳脂含量少的gelato做基底,主餡採用當季新鮮水果,這次特別使用新鮮西洋梨與藍莓做為主要口味。將冰淇淋放在蛋糕上,並在冰淇淋外均勻抹上蛋白霜,接著將以「炙燒」的方式上色,呈現焦糖色後淋上適當蘭姆酒,點火後形成火焰形狀,由於需要精準掌握每個環節完成的時間點,才能看到「冰火阿拉斯加蛋糕」奇幻的色澤變化。

168 PRIME牛排館敦化店這次透過甜點客座主廚活動,除了提供高規格的甜點料理服務,更重要的是希望將經典元素完整留存;自10月起,敦北店將推出米其林經典菜色,包括曾參與維多麗亞酒店客座活動的三大米其林主廚,如蟬連8年米其林一星的岸本直人、北海道一星主廚上村雄一、連續7年榮獲米其林的唐渡泰主廚,經典料理、雋永流傳,詳洽168 PRIME牛排館(敦化店)。