新.餐.廳-Fine Dining極致體驗 台北ORCHID Restaurant開賣

工商時報【姚舜】

什麼餐廳可以一登場就請到米其林星餐廳主廚客座?而且每一季都有星廚客座? 又什麼樣的餐廳一開賣,就能得到美國運通黑卡會員捧場消費?進而驚動到銀行派專人前去一探究竟? 這是位在台北安和路立人小學旁〈ORCHID Restaurant〉的「本事」與能耐。 經過近1個月的試營運,如今〈ORCHID Restaurant〉的內外場已全部「試機」完畢,也確認為了午、晚餐套餐的菜單,全面接受客人訂位,並希望以無微不至的硬體設施與軟體服務,挑戰餐飲市場前輩並傳遞高檔體驗。

〈ORCHID Restaurant〉是承攬鴻海與電子大廠全球物流的兆鵬運通二代經營者Frank劉宗原繼在台北民生社區開設〈Monsieur L Restaurant〉(L先生義法餐廳)之後,為了向友人與市場證明「有為者亦若是」的大手筆投資。劉宗原說,囿於場地空間與設備,以前「不方便」請米其林星廚客座,但「現在不會了!」

這真是一個經過縝密思考且「志在必得」的餐飲投資企畫,為了感念母親的拉拔與養育之恩,劉宗原以母親名字中的「蘭」字為新餐廳命名,2層樓高的空間他硬是打掉了2樓,只為換取挑高8米的「壯闊」。黑與金的主色調結合現代禪風設計概念,流洩著低調奢華的氣韻。牆上掛著的書法藝術品,是為觀光局設計「TAIWAN」logo的當代藝術大師徐永進的書藝。

有2層樓高的透明玻璃酒窖,1,500萬廚具的開放式廚房、400萬的餐具、餐桌上的鮮花與水杯感應燈等,都是〈ORCHID〉為傳遞高檔用餐體驗而配備的「軍火武器」。而男女廁所內的擦手毛巾、女廁內的好萊塢式化妝鏡,每個座位設有USB充電插座並準備數十條各品牌手機充電線,以及包裝袋背面印有下一季菜單的悅賓小禮面膜…,不僅創造了市場話題,是劉宗原「寵溺」客人的貼心設計。

這還不夠,〈ORCHID〉的雞尾酒請到著名雞尾酒大師Aki設計,餐廳的咖啡則是〈4MANO〉的侯國全量身烘焙的精品咖啡豆沖調,兩位飲料達人都曾在各自領域得到世界冠軍。

除了「眼睛飄到哪裡都是風景」外,〈ORCHID〉的菜餚形色味亦具「星味」,主廚Cage歐俊辰在〈Monsieur L Restaurant〉時就以悅目呈盤受到注目,如今在〈ORCHID〉率領18人組成的廚藝團隊演繹菜式,手工套路與盤飾技法又更具「名店星餚」風範,形色味已超越同齡同儕。

開胃小食(Amuse Buche)上桌就以吸睛形色啟人食慾,單是耐人作工就讓人激賞。將章魚與以蔬菜高湯一起套袋同蒸的〈章魚凍〉,佐以點狀呈盤的梅醬、海藻醬和柚子味噌醬,與泡泡透明玻璃盤相映成趣。為〈溏心蛋〉提味的番酸辣醬是用番茄與大蒜、紅甜椒、小茴香粉、魚露和雪莉酒醋熬煮濃縮,呈盤時還用了酪梨丁與脆餅捲增加口感,脆餅捲內並使用以蒔蘿油提味的蔬菜和法國燻鰻魚增加風味與口感。

〈煙燻馬加魚〉用了西班牙燉菜和竹炭脆餅搭配呈盤,魚肉先Sous-vide再煎烤上色,燉菜中則有紅黃甜椒、西班牙小椒、洋蔥、大蒜、葡萄乾、月桂葉和百里香,炒香後再加入白酒醋燉煮至軟並加松子,與魚肉搭配可代替醬汁賦味。

午間套餐主菜〈碳烤牛小排〉或〈伊比利豬僧帽蓋〉,雖無花俏矯飾擺盤,前者卻用胡椒籽醬和酸甜醬讓客人吃出有別美式牛排的優雅風味。後者則是將伊比利豬僧帽蓋部位捲成圓柱狀後,外層裹上豬網油香煎,並以帶有煙燻風味的西班牙醬汁提味,口感與風味好極。

在一切就緒後,〈ORCHID〉將在11月17日請到南法米其林1星餐廳〈Domaine d'Auriac〉的主廚Philippe Deschamps客座,明年2月則請到新加坡1星餐廳〈Corner House〉主廚Jason Tan客座,一波接一波,為食家饕客帶來非凡味覺體驗,並以萬全準備迎接米其林指南出版發行台北版那一天。

INDEX

■ORCHID Restaurant

地址︰台北市大安區安和路二段83號

電話︰02-23783333