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新.餐.廳-唯一瑞典餐廳FLAVORS 民生社區重起爐灶再出發

工商時報【姚舜】

全台唯一的瑞典菜餐廳〈FLAVORS〉搬家了,這個由瑞典先生Ola艾昱磊和台灣太太Stephani王舒妍共同經營的瑞典餐廳,已從台北市仁愛路國泰醫院的後巷,再度遷回了台北民生社區的民生東路四段。餐廳的營業空間變得比以前小些,業態定位也從「Casual Fine」變成了「Bistro」,而且是「Meatball Bistro」。 Ola說,遷店不是因為原店房東要漲租,而是自己的家就住在民生社區,加上女兒大了要在附近上學,餐廳和家近一點,他和Stephani可以兼顧事業和家庭。至於重起爐灶再出發的餐廳的定位如今改為「肉丸小酒館」,是因為肉丸本是瑞典最著名的美食,所以他希望以肉丸為主軸並搭配更多瑞典傳統家常菜,讓更多喜歡美食的朋友認識北歐傳統美食。

「北歐料理」(Nordic Cuisine)這幾年因為丹麥餐廳〈Noma〉,曾列入世界排名第一的餐廳而受到全球美食愛好者的注意。其實,「北歐料理」不是「北歐菜」,傳統的北歐菜非常樸實且呈盤簡單直接,和星光閃閃、呈盤花俏的「北歐料理」截然不同。

在台灣生活的瑞典人不超過200人,所以除去IKEA的「北歐速食」不談, 國人並不容易吃到正統道地北歐菜。也就是因為如此,老家在瑞典的Ola和Stephanie決定創業開餐廳時,便決定以瑞典菜切入市場。

Ola和Stephanie住在民生社區,他們最早開的店叫〈洋玩意〉,離家不到200公尺。在市場打開名知度並慢慢累積老客人後,9年前他們將餐廳遷到仁愛路以〈FLAVORS〉為餐廳名擴大營業,菜單跟著主流食尚走,有摩登搶眼的開胃菜與下酒菜,還有低溫慢煮的各式主菜。如今再回民生社區,他們決定「作自己喜歡吃的菜」,因為Ola覺得「食物好吃比什麼都重要」,花太多心力追求「漂亮」,會顧此失彼。

Ola並舉英國真人實境秀《地獄廚房》的主持人馬可.皮耶.懷特(Marco P White)為維持星級名廚地位付出慘痛代價,最後選擇退休、快樂生活的故事為例,表示自己對烹調料理依舊充滿熱情,只是經營一家Fine Dining餐廳壓力真的太大,「沒必要把自己搞得這麼累」,於是他快定將餐廳重新定位為Bistro,主攻Home Made瑞典家常菜。

室雅何需大,搬回民生社區重新開業的〈FLAVORS〉,裝潢布置就是個「小酒館的樣子」,長條形空間座滿了約30人,餐廳的桌椅、吊燈全部是回收再利用,很有北歐人的環保精神。

斯堪地那維亞民族擅長烹調海鮮,挪威魚產加工業更是聞名全球,馬鈴薯、洋蔥、甜菜根與捲心菜,以及從森林採摘的各式莓果,則是常吃的蔬菜水果。在肉類食物上。瑞典最著名的就是肉丸子,他們主要以豬肉或鹿肉、犢牛肉與牛肉絞肉,加入些蔬菜或香料作成肉丸子,再和不同醬汁搭配呈現。

〈FLAVORS〉的平日午餐菜單就有許多用肉丸子為主菜的套餐可以選擇,每種肉丸並有不同的醬汁提味。例如香草雞肉丸配白酒蔬菜醬,瑞典牛肉丸則配奶油淋醬,其它諸如牛肉丸、南瓜蔬菜丸等,都有不同搭配醬汁。晚餐的菜單則以排餐為主。

〈手工鹿肉香腸佐杜松子野味醬〉是晚餐菜式,鹿肉的脂肪不多,Ola將鹿絞肉灌入腸衣時會另外加入煙燻培根,增加滑潤度與香氣,成菜後的鹿肉香腸鹹香有味,搭配焦糖化洋蔥並沾杜松子醬,甜鹹交織,非常美味。〈北非番茄香料培根襯水波蛋與羊肉丸〉是一道香濃菜式,羊肉丸的羊絞肉在孜然、匈牙利紅椒粉與黑胡椒調味下,完全吃不到腥膻味,用色紅味香的濃醬以小火慢煮,風味也很迷人。

〈FLAVORS〉值得推介的菜式還有〈肉丸燴馬鈴薯丁佐辣味番茄醬與醃甜菜〉,這其實是瑞典媽媽的「生活智慧美餚」,冰箱裡的食材有什麼就做什麼,雖然是「雜燴」,卻非常美味。而〈瑞典肉丸配奶油淋醬與越橘果醬〉則是認識瑞典美食非吃不可的經典菜餚,那越橘醬是Ola的媽媽食譜,用野莓手工製作,搭配香煎豬肉丸一起入口,不得不佩服最早想出這配法的廚師。

重回民生社區的〈FLAVORS〉現在也開始供應周末午餐,前述兩道菜式都會出現在周末午餐菜單上,有心認識真正瑞典家常菜的食饕,不必飛到北歐。

FLAVORS MEATBALL BISTRO

地址︰台北市民生東路四段79號

電話:02-25471085