帕莎蒂娜 推出創意料理

工商時報【黃全興】

帕莎蒂娜法式餐廳與正修科技大學時尚生活創意設計系助理教授蘇小夢跨界合作,精心選用她的3件金工創作,研發做成3道令人驚豔創意料理,日前舉行記者會及發表商業午餐新菜單。

食藝與工藝如何結合激盪出火花,從動心起念成為創意料理,這是帕莎蒂娜法式餐廳最新的創舉。正修科大蘇小夢老師深具巧思的「戀」、「繭」及「牡丹髮飾」等3件金工創作,經由帕莎蒂娜法式餐廳研發主廚蔡中和、西點行政主廚黃麗芳的努力下,結合新鮮食材以法式料理概念推出前菜「醃漬黃瓜佐海鮮佐柚子泥」、主餐「溫烤噶瑪蘭黑豚配蕨菜與煙燻臘腸」及甜點「桑椹巧克力」等3道既色香味俱全的商業午餐創意料理。

蘇小孟老師親自出席發表會,對於帕莎蒂娜法式餐廳將她的創作巧妙的運用於料理上深表驚艷,在進一步品嘗三道料理後更是讚不絕口。

蔡中和主廚說,「醃漬黃瓜佐海鮮佐柚子泥」創作理念取自「戀」作品金屬銀搭配敲打技法將吊環兩兩串接,象徵人與人之間情感糾結,因此採用醃漬黃瓜切片酸中帶甜象的滋味,做成鏈子串連海鮮,再佐以柚子泥製成。至於主菜「繭(溫烤噶瑪蘭黑豚配蕨菜與煙燻臘腸」)」係融入蘇老師作品「繭」所呈現如同毛毛蟲含苞孕育羽化變身美麗蝴蝶,象徵生命起源的理念,進而選用豬里肌肉,肉質Q彈細嫩,搭配脆甜蕨菜清爽不油膩,享用後的味蕾的層次感有如破繭而出。

而甜點「牡丹髮飾」,經由黃麗芳行政主廚的巧手,將巧克力及拉糖做外殼,以機桑椹添加玫瑰紅酒為內餡,外觀富貴優雅,表現出蘇老師作品「牡丹髮飾」的意涵,組合成一件寓意吉祥的創意料理,讓人不忍享用。

帕莎蒂娜董事長許正吉表示,帕莎蒂娜法式餐廳創立以來一直堅持「走不一樣的路」除了率先同業採用台灣本土食材入菜,近期並積極推廣味覺教育,將與高市教育局合作深入校園推廣味覺教育,希望從根本提昇台灣飲食文化層次。