台北福華 延攬日籍甜點職人

工商時報【吳正弘】

「甜點」不再只是餐桌上的配角了!事實證明,有不少飯店或餐廳選擇把甜點櫃設在入口處,吸睛度百分百!最近台北福華大飯店剛上任的日籍甜點總監-嘉手納慶一(Keiichi Katena),除了帶來更多元的日式甜點精神,還有注入日本職人堅持的法式甜點,他的加入,也拓展福華飯店在甜點領域的新視野。據了解,繼「蘋果酥捲」、「柏林巧克力」受到馬前總統與夫人的厚愛並大放異彩後,福華的甜點應會掀起一波熱潮。

嘉手納慶一總監曾任職於世界知名連鎖日本料理「NOBU」,以拿手的「婚禮蛋糕」,在以「和食」主導的職場上打出名號,後來移居台灣先後在Mia Cafe、LALOS Bakery等台北知名餐飲據點服務。

對於嘉手納總監來說,「甜點」不應該只是餐桌上的配角,製作過程的嚴謹、投入及繁複,絕對足以成為饕客菜單中的一道美饌。對甜點的製作,嘉手納有著日本職人一貫的堅持,他將法式甜點的優雅,融合日式甜點的細緻。對於加入五星飯店團隊,嘉手納表示,無論是營運、管理、採購等制度都相當嚴謹,也值得學習與適應,台北福華有8家餐廳,加上宴會與外燴的需求量大,在此一定有充分的資源與發揮的空間。

嘉手納總監結合當季特色物產與食材,推「瑪奇朵可可慕斯」、「覆盆子酒香蒙布朗」、「鹿兒島抹綠雙重奏」、「柚香生乳酪」等4款全新創意甜點,每款都各有特色,值得親自品嘗,可洽一樓點心坊。